Домашний кетчуп, домашний майонез, все домашнее! 14 вкуснейших рецептов
28 декабря 2015 года, 12:04

Многие хозяйки используют различные магазинные смеси специй, соусы, пасты и полуфабрикаты. Однако в этих продуктах так много добавок, что их польза оказывается под большим вопросом. Предлагаем несколько вариантов приготовления популярных магазинных продуктов в домашних условиях. Они будут не только вкуснее, но и полезнее!

1. Домашний майонез

фото

Ингредиенты:

2 яичных желтка;

1 чайная ложка лимонного сока или уксуса;

1/2 чайной ложки соли;

1/2 чайной ложки сухой горчицы;

1 чашка подсолнечного, оливкового или любого другого растительного масла.

Приготовление

Выложите в чашу для блендера желтки, лимонный сок, соль и горчицу и взбейте блендером несколько раз. Затем понемногу добавляйте растительное масло, взбивая массу после каждого добавления. Взбивайте массу до тех пор, пока она станет густой и приобретёт светлый оттенок.

2. Домашний кетчуп

фото

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла;

3 измельчённых зубчика чеснока;

1/2 нарезанного жёлтого лука;

1,8 кг спелых помидоров, разрезанных и очищенных от кожуры и семян;

1/2 чашки яблочного уксуса (или белого или красного винного уксуса);

2 чайные ложки соли;

1,5 чайные ложки молотого чёрного перца;

1/4 чайной ложки молотого душистого перца;

1/4 чайной ложки молотого кайенского перца;

1/4 чайной ложки молотого имбиря;

1/2 чашки тёмно-коричневого сахара;

1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Пассируете лук на оливковом масле примерно 3 минуты, добавьте чеснок и продолжите пассировку ещё около минуты. Затем добавьте томаты, уксус, соль, все специи, имбирь и тушите 20 минут до мягкости томатов. Снимите сковороду с огня и измельчите полученную смесь до состояния пюре. Затем добавьте сахар и мёд и тушите кетчуп ещё 20–30 минут. После этого попробуйте кетчуп и добавьте специи и пряности по вкусу. Готовый соус можно протереть через сито, остудить и разлить по баночкам. Хранить такой продукт в холодильнике можно до 2 недель.

3. Паста харисса

Паста харисса — острый соус из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла, который используется в разных кухнях мира.

фото

Ингредиенты:

120 граммов сушёных чили (можно смесь из сухих и свежих перцев);

1 чайная ложка семян тмина;

1 чайная ложка семян кориандра;

3–4 зубчика чеснока;

1 чайная ложка (или по вкусу) соли;

2–3 столовые ложки оливкового масла;

по желанию: свежий лимонный сок, свежая или сушёная мята, свежая кинза, вяленые помидоры, томатная паста, кайенский перец.

Приготовление

Залейте сушеные перцы чили кипятком, дайте им настояться 30 минут. Подсушите специи на сухой разогретой сковороде буквально в течение 1 минуты и измельчите их в порошок. Затем слейте воду с перцев, снимаете с них кожуру, очистите от семян и смешайте с чесноком, солью и молотыми специями при помощи комбайна или блендера. Взбейте смесь, постепенно подливая оливковое масло. Взбиваете массу, периодически перемешивая до тех пор, пока паста не достигнет нужной консистенции. По желанию можно добавить другие специи. Точно так же можно приготовить соус и со свежими перцами. Для этого их надо предварительно испечь в духовке около 40–50 минут. Готовую пасту разложите по банкам, а сверху залейте небольшим количеством оливкового масла. Храните в холодильнике.

4. Домашние крекеры

фото

Ингредиенты:

3 чашки муки (можно смесь стандартной и цельнозерновой);

2 чайные ложки сахара;

2 чайные ложки соли;

4 столовые ложки оливкового масла;

1 чашка воды;

по желанию: 1 столовая ложка семян кунжута, 1 столовая ложка семян фенхеля, 1 столовая ложка мака, 1 чайная ложка морской соли.

Приготовление

Смешайте в миске муку, соль и сахар. Добавьте масло и воду, замесите тесто. Разогрейте духовку до 230 градусов. Разделите тесто на две части, раскатайте часть в прямоугольник толщиной около в 3 мм. Смажьте лист теста водой, посыпьте семенами. Разделите ножом лист теста на небольшие четырёхугольники и перенесите их на застеленный пергаментом противень с помощью лопатки. Выпекайте крекеры 12–15 минут. Контролируйте процесс, чтобы печенье не подгорело. Крекеры хранятся в закрытой посуде в течение 2–3 дней.

5. Гранола

фото

Ингредиенты:

3 чашки овсяных хлопьев (геркулес, а не быстрого приготовления);

2,5 чашки орехов и семян на ваш выбор;

1,5 чайные ложки соли;

1/4 чайной ложки корицы;

1/2 чайной ложки кардамона;

1/2 чашки масла, к примеру, оливкового;

1/2 чашки + 1 столовая ложка жидкого мёда, сахарного или кленового сиропа;

3/4 чайной ложки ванили;

3/4 чашки нарезанных сухофруктов.

Приготовление

Смешайте овсяные хлопья с семенами, сырыми орехами и пряностями. Добавьте растительное масло и мёд. Выложите перемешанную массу на противень, застеленный пергаментом, разровняйте и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте гранолу около 40 минут, перемешивая каждые 15 минут (следите за тем, чтоб она не подгорела). Тем временем нарежьте небольшими кусочками сухофрукты и жареные орехи. Достаньте гранолу, добавьте орехи и сухофрукты, снова хорошо перемешайте. Остудите и разложите по контейнерам, храните около 10 дней.

6. Ароматизированная соль

фото

Ингредиенты:

соль;

специи: сухие травы, перец чили, высушенные корочки цитрусовых, чай, сухой чеснок, лук, томаты и другие по вкусу.

Приготовление

Подготовьте ингредиенты из расчета 1 чайная ложка специй на 1/4 стакана соли. Подсушите в духовке и измельчите все специи. Затем небольшими порциями тщательно смешайте соль со специями-ароматизаторами.

7. Египетская смесь пряностей дукка

Дукка — особая египетская закуска. Её обычно подают в пиалах как дополнение к основным блюдам, а также используют вместо соли. Дукка отлично подходит к овощным супам, жареным мясным и овощным блюдам. Также её можно немного развести оливковым маслом и использовать как соус для лепешек и свежих овощей.

фото

Ингредиенты:

1 чашка орехов (фундук, миндаль, фисташки, кешью, кедровые орехи, макадамия);

1/2 чашки семян кунжута;

1/2 чашки семян кориандра;

1/4 чашки семян тмина;

1 чайная ложка морской соли;

свежемолотый чёрный перец.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты и измельчите блендером до образования однородной рассыпчатой смеси.

8. Пудра чили

фото

Ингредиенты:

2 столовые ложки молотого перца чили;

1 столовая ложка молотого тмина;

1 столовая ложка сухого орегано;

1/2 чайной ложки кайенского перца;

опционально: 2 чайные ложки кориандра, 1 столовая ложка молотого чеснока.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в небольшой баночке, плотно закройте её и хорошо встряхните, пока смесь станет однородной.

9. Смесь из 5 пряностей

фото

Ингредиенты:

2 звёздочки аниса;

2 чайные ложки перца сычуаньского или обыкновенного перца горошком;

1 чайная ложка гвоздики;

1 чайная ложка укропа;

1 чайная ложка семян кориандра (опционально);

1 палочка корицы, разбитая на несколько частей.

Приготовление

Подсушите все пряности и специи (кроме корицы) на сухой сковороде. Затем измельчите все специи вместе с корицей в порошок при помощи блендера или кухонного комбайна. Храните смесь в плотно закрытой банке.

10. Соус маринара

фото

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла;

1 небольшой жёлтый лук, мелко нарезанный;

2–3 измельчённых зубчика чеснока;

1 банка томатов в собственном соку (800 мл);

1 лавровый лист;

1/4 чайной ложки соли;

свежий тимьян, базилик, орегано или другие травы;

Приготовление

Пассируйте лук в оливковом масле 5–7 минут до полупрозрачности, добавьте чеснок и подержите сковороду на огне еще 30 секунд. Добавьте на ту же сковороду томаты с соком, перемешайте и раздавите их ложкой. Затем добавляете в соус лавровый лист, свежий тимьян или орегано. Базилик лучше добавить в самом конце. Доведите соус до кипения и тушите на маленьком огне 30 минут. В самом конце убираете лавровый лист. Остатки соуса можно хранить в холодильнике или заморозить. Также можно использовать свежие томаты, если их предварительно очистить от кожуры, убрать семена и увеличить время тушения на 20–30 минут.

11. Быстрый соус для пиццы

фото

Ингредиенты:

небольшая банка нарезанных или целых томатов (450 мл);

2 нарезанных зубчика чеснока;

1 чайная ложка бальзамического уксуса;

1–2 столовые ложки оливкового масла;

пару листьев свежего базилика (по желанию);

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или чашу блендера и взбейте до образования однородной массы. Храните в холодильнике. Также соус можно заморозить, разделив на порции.

12. Домашняя томатная паста

фото

Ингредиенты:

4,5 кг томатов;

2 столовые ложки оливкового масла;

2 чайные ложки морской соли;

1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Разрежьте томаты на 4 части. Протушите их на сковороде с оливковым маслом до того момента, пока кожура не начнёт легко отделяться от мякоти. Протрите размягчённые томаты через сито, чтоб убрать кожуру и семена. Добавьте соль и лимонную кислоту, перемешайте. Выложите смесь на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте 3–4 часа до состояния пасты. Готовый продукт можно хранить в банках в холодильнике или же законсервировать.

13. Домашний куриный бульон

фото

Ингредиенты:

кости и тушка с остатками мяса от одной жареной или запеченной курицы;

2 луковицы;

3–4 стебля сельдерея;

1–2 моркови;

2 лавровых листа;

4–5 веточек свежего тимьяна;

6–8 стеблей петрушки;

по желанию: целые зубчики чеснока, укроп, зелёная часть лука-порея, чёрный перец горошком.

Приготовление

Разделите тушку курицы на несколько частей, выложите вместе с костями в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Доведите до кипения и варите на минимальном огне 2–6 часов, постоянно снимая пену. Затем добавьте очищенные и порезанные крупными кусками овощи. При необходимости долейте ещё воды. Кипятите бульон ещё 1–2 часа. Попробуйте бульон, посолите по вкусу и процедите. Готовый бульон нужно остудить, разлить по небольшим банкам и хранить в морозилке.

14. Домашний овощной бульон

фото

Ингредиенты

1–2 луковицы;

2–3 моркови;

3–4 стебля сельдерея;

4–5 веточек свежего тимьяна;

1 лавровый лист;

1 небольшой пучок петрушки;

1 чайная ложка чёрного перца горошком;

по желанию: лук-порей (особенно зелёные части), укроп, помидоры, грибы, пастернак.

Приготовление

Тщательно вымойте овощи, так как их можно не чистить (только лук). Разрежьте все на крупные куски, залейте тёплой водой в удобной кастрюле. Доведите бульон до кипения и варите на маленьком огне около часа. Затем процедите его через сито, остудите, разлейте по лоткам и заморозьте.

Комментарии