Ученые разгадали секрет белого налета на шоколаде

фото

Наука | 10 мая 2015 года, 13:12

Многие сталкивались с белым налетом на шоколаде, который говорил об одном: эта сладость имеет очень старый срок давности.

И вот ученые заявили, что они не только знают объяснению тому, почему на старом шоколаде появляется белый налет, но и нашли способ уменьшить его появление, сообщает журнал Applied Materials & Interfaces.

Ученые утверждают, что белый налет на старом шоколаде абсолютно безвреден, он не влияет на вкусовые качества продукта. Ученым уже известно, что такой налет - это выход жиров (к примеру, масло какао) на поверхность и дальнейшая его кристаллизация.

Химикам из США удалось заснять процесс образование такого налета в режиме реального времени. Чтобы процесс пошел быстрее, они стерли главные ингредиенты шоколада - это сухое молоко, сахар, какао-бобы, масло какао и изучили кристаллическую структуру при помощи рентгена. Затем добавили несколько капель подсолнечного масла, в результате жир быстро переместился через поры шоколада.

Специалисты пришли к выводу, что лучший способ избежать белого налета на шоколаде - снизить его пористость. Также важно хранить шоколад в прохладном месте, чтобы уменьшить количество жидких жиров.

Источник: MIGnews
Комментарии