Праздничные рецепты от Юлии Высоцкой: оливье и гусь с яблоками (24)

фото

Woman | 31 декабря 2012 года, 10:10

Предлагаем два замечательных новогодних рецепта от известной телеведущей и актрисы Юлии Высоцкой -- настоящий оливье с домашним майонезом и гусь с яблочным пюре.

Салат оливье с домашним майонезом

фото

Ингредиенты: 200 г крабового мяса, 3 картофелины, 3 небольшие моркови, 3 яйца, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 5 перьев зеленого лука, небольшой пучок укропа, 3 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки нежирной сметаны, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.

Для эклеров: 150 г муки, 120 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка морской соли.

Для майонеза: 300 мл оливкового масла, 2 желтка комнатной температуры, сок 1 лимона, 1 ч. ложка французской горчицы, щепотка морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 180°С. Для эклеров просеять муку. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.

Ввести муку, очень энергично помешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.

Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.

Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Очень важно не переварить яйца — они должны вариться не больше 7 минут после того, как вода закипит. Потом желток приобретает неприятный голубоватый оттенок, а белок становится резиновым и тоже с голубой окантовкой, которую видно даже в салате.

Рождественский гусь с яблочным пюре

фото

Ингредиенты: 1 тушка гуся (весом 4—5 кг), 2 кг картофеля, 6 ароматных яблок, 3 луковицы, половинка лимона, 3–4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка горчичного порошка, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, 10 зерен розового перца, 1/2 ч. ложки крупной морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 220°С. Тушку гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, удалить большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.

Соль растереть в ступке и натереть тушку изнутри и снаружи. Крылышки и ножки гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.

Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись и стали золотистыми. Убавить температуру до 180°С и запекать еще полтора-два часа.

Картофель почистить и отваривать до полуготовности 15–20 минут. Выложить картофель на противень к гусю, полить жиром, скопившимся в противне, прикрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжать запекать все вместе еще 20 минут.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон тоже порезать на дольки. Влить в небольшую кастрюлю пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне 30–40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.

Лук почистить и крупно нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. перед подачей выложить лук на картофель, пюре подать отдельно как соус.

Источник и фото: kleo.ru