5 рецептов необычных холодных супов

фото

Woman | 23 мая 2014 года, 15:40

Холодные супы и окрошка – лучшая еда в настигшую нас жару. Предлагаем 5 рецептов, которые помогут расширить летнее меню.

Окрошка на квасе с малосольным лососем

Ингредиенты на 6 порций: квас (из всех опробованных вариантов лично нам нравятся разливной и Līvu) – 1,2-1,5 л, средний пучок укропа, малосольный лосось – 160 г, 4 картофелины, 4 яйца, 1 маленькая сладкая луковица, хрустящие огурцы среднего размера – 4-5 шт., жирная сметана – 200 г, соль и столовый хрен по вкусу.

Очистить и очень мелко нарезать лук. Картофель сварить в мундире, обдать холодной водой, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сварить яйца вкрутую, очистить, остудить, мелко порубить. Огурцы при желании очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Такими же кубиками нарезать лосося. У укропа удалить стебли, листочки порубить как можно мельче. Смешать все подготовленные ингредиенты в кастрюле.

Размешать сметану с 1 стаканом кваса до однородности, влить в кастрюлю, перемешать. Долить оставшийся квас до желаемой густоты окрошки. Посолить и добавить хрен. Поставить в холодильник настаиваться минимум на 2 часа. Подавать холодной.

Холодный кокосовый суп со свеклой

Ингредиенты на 6 порций: 2 крупные свеклы, 2 средние луковицы-шалот, 700 мл кокосового молока, 4 ст. л. некислого йогурта без добавок, 3 ст. л. мягкого творожного сыра (вроде "Филадельфии"), 1 маленький пучок кинзы, 1 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.

Для пасты из специй: 3 см свежего корня имбиря, 2 стебля лемонграсса, 3 зубчика чеснока, 1 свежий красный перец чили, сок и цедра 1 лайма, 1 ст. л. растительного масла.

Свеклу заверните в несколько слоев фольги и запеките в разогретой до 180°С духовке до готовности (50–70 минут). Обдайте холодной водой, очистите, остудите и нарежьте кубиками.

Для пасты из специй удалите у лемонграсса подсохшие листья и верхние части стеблей, оставив примерно 5 см – мелко нарежьте эту часть. Измельчите чеснок, имбирь и чили. Смешайте имбирь, чеснок, чили, лемонграсс, растительное масло, сок и цедру лайма. Измельчите все блендером в однородную пасту, при необходимости добавляя немного воды.

Для супа лук-шалот мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле на среднем огне до мягкости (5 минут). Добавьте пасту из специй, готовьте, помешивая, еще 5 минут.

Положите в кастрюлю свеклу, готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте 500 мл холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, варите 10 минут. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, закройте, полностью остудите, поставьте в холодильник на 2 часа. Кокосовое молоко также поставьте в холодильник.

Для заправки снимите листья кинзы со стеблей и мелко нарежьте (стебли не понадобятся). Взбейте вилкой до однородности йогурт с сыром, добавьте кинзу и соль, перемешайте.

Влейте в блендер кокосовое молоко и суп, взбейте до однородности. Разлейте по тарелкам и подавайте, выложив в каждую тарелку по ложке заправки.

фото

Холодный томатный суп с моцареллой

Ингредиенты на 5 порций: базилик свежий – 4 веточки, половинка перца чили, 1 луковица-шалот, сыр "Пармезан" (натертый) – 1 ч. л., чеснок молодой – 5 зубчиков, томаты красные спелые – 8-10 шт., сок лимонный – 1 ст. л., масло оливковое – 40 мл, орехи кедровые – 1 ч. л., томаты протертые консервированные – 250 г, 2 свеклы среднего размера, соль и молотый перец по вкусу, сыр Моцарелла бокончини (шарики) – 20-25 шт.

Обжарить в половине оливкового масла измельченный шалот, 2 зубчика чеснока и мелко нарубленный перец чили.

Томаты очистить от кожицы, удалить семена, добавить полученную томатную массу в обжарку. Тушить 5 минут до закипания смеси. Потом добавить мелко нарубленный базилик (половину). Добавить консервированные томаты. Довести до кипения.

Из свеклы выжать сок, влить в суп вместе с лимонным соком. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Можно добавить щепотку свежего измельченного чеснока с листочком свежего базилика. Взбить суп в блендере до состояния крема. Охладить.

Для приготовления песто измельчить в блендере оставшийся базилик, оливковое масло, кедровый орех, 2-3 зубчика чеснока. После измельчения до состояния пюре добавить к песто пармезан и перемешать ложкой.

Суп подавать холодным. На тарелки выложить 5-6 шариков моцареллы, налить суп, сверху украсить чайной ложкой песто и веточкой базилика.

Калифорнийский холодный суп

Ингредиенты на 6 порций: авокадо – 2 шт., перец сладкий желтый – 1 шт., черешок сельдерея – 1 шт., 1 небольшой огурец, сок лимонный – 1 ст. л., соус табаско – 4-5 капель, уксус винный красный (или бальзамико) – 2 ст. л., сок томатный – 1 л, соль по вкусу, перец острый молотый – 0,5 ч. л., небольшой пучок кинзы, помидоры большие – 2 шт., редис – 4 шт.

Добавить в томатный сок соус табаско, уксус и перец. Перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час. Все овощи вымыть и обсушить. Помидоры и огурец разрезать пополам, семена удалить, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Перец разрезать на 2 части, удалить сердцевину, мякоть нарезать так же, как помидоры. Сельдерей и редис нарезать тонкими ломтиками.

Авокадо вымыть, надрезать вдоль пополам. Отделить половинки, повернув их навстречу друг другу. Удалить косточку, срезать кожуру. Сбрызнуть соком лимона.

Нарезать мякоть авокадо кусочками средней величины. Сложить все овощи в миску, залить охлажденным соком, перемешать и поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей посыпать измельченной кинзой.

Холодный йогуртовый суп с креветками

Ингредиенты на 4 порции: несколько капель соуса табаско, 5 веточек укропа, бульон рыбный – 450 мл, белый перец и соль по вкусу, йогурт натуральный – 250 мл, креветки вареные очищенные – 125 г, сок томатный – 150 мл, 2 огурца.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры. Один огурец измельчить в блендере, второй нарезать мелкими кубиками.

В охлажденный рыбный бульон положить протертый огурец, добавить томатный сок и креветки. Приправить солью, перцем и соусом табаско. Зелень укропа вымыть, обсушить, измельчить и добавить к супу. Заправить суп йогуртом, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Подавать суп в высоких бокалах, выложив сверху огуречные кубики. Украсить креветками.

Источник: gastronom.ru

Фото: nicshe2003.livejournal.com, dzhokjesta.ru

Комментарии