5 необычных блюд с персиками (1)

фото

Woman | 7 августа 2014 года, 17:52

Персики – один из самых ароматных летних фруктов и, конечно, отличный десерт. Однако персики великолепно гармонируют и сырами, мясом и морепродуктами, чем грех не воcпользоваться, обогащая летнее меню.

Персики с горгонзолой

Ингредиенты на 4 порции: сахар – 1 ст.л., сок лимонный, 50 г измельченных грецких орехов, 150 мл сливок жирностью 35%, масло сливочное -- 2 ст.л., 4 крупных персика, 1 ст. л. коньяка или бренди, 200 г горгонзолы.

Персики вымыть, обсушить. Разрезать пополам, удалить косточку. Горгонзолу смешать с размятым сливочным маслом, сахаром, орехами; добавить лимонный сок и коньяк. Хорошо перемешать до однородного состояния. Половинки персиков начинить полученным сырным кремом. Выдержать 30 минут в холодильнике, чтобы получше пропитались. Сливки взбить. Персики выложить на сервировочное блюдо, полить взбитыми сливками и подавать.

Свиной окорок, запеченный с персиками

Ингредиенты на 4 порции: лист лавровый – 2 шт., персики – 1 кг, копченая свиная рулька – 1,5 кг, сахар – 4 ст. л., 2 красных луковицы, горчица зернистая – 1 ч. л., соус соевый – 1 ч. л., соль по вкусу.

Из сахара и 4 ст. л. воды сварить сироп. Половину персиков измельчить с половиной сахарного сиропа, горчицей и соевым соусом. В оставшийся сироп положить оставшиеся персики и готовить 10 минут.

Рульку поместить в форму, добавить персиковый соус и лавровые листья. Накрыть и запекать 1 ч при 190 °С.

Лук крупно нарезать. Выложить в форму и готовить еще 20 минут. Персики вынуть из сиропа и нарезать дольками, добавить к рульке, накрыть и дать постоять 10 минут.

фото

Салат из персиков с моцареллой

Ингредиенты на 4 порции: 2 горсти смеси салатных листьев, небольшой пучок рукколы, 150 г сыра моцарелла, 2 персика, 100 г тонких ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчины, 3 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец.

Листья салатов и рукколу вымойте и обсушите. Разложите на сервировочном блюде салатную зелень, предварительно порвав руками крупные листья.

Моцареллу разделите руками на волокна и уложите на салатные листья. Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Мякоть также разделите руками на куски и разложите на листьях салата.

Ветчину целыми ломтиками уложите между персиками и моцареллой. Перед подачей на стол полейте все оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Персики-гриль с малиновым соусом

Ингредиенты на 4 порции: 4 крупных крепких персика, 400 г малины, корица, 4 ст. л. сахара-рафинада, 1 ст. л. темного рома, 8 листиков мяты, 3 ч. л. лимонного сока.

Персики разрезать вдоль, вынуть косточки. Срез сбрызнуть ромом, посыпать корицей. Малину с сахаром и лимонным соком превратить в пюре в блендере, процедить через мелкое сито, чтобы удалить семечки, охладить.

Персики жарить на гриле на средних углях срезом вниз 2-3 минуты до появления следов от решетки. Перевернуть и запекать до мягкости. На тарелки выложить персики срезом вверх, полить малиновым соусом, украсить листиками мяты.

фото

Воздушный омлет с песиками и имбирем

Ингредиенты на 2 порции: 4 куриных яйца, щепотка сухого имбиря, 3 ч. л. сливочного масла, 400 г персиков, сахар, 1/3 стакана раскрошенного имбирного печенья (примерно 5 целых печений).

Персики нарезать тонкими дольками. Выложить их в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплым, пока не понадобится.

Отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив четверть стакана холодной воды. В другой миске взбить желтки до состояния светложелтой пены. Аккуратно смешать белки с желтками.

В хорошо разогретой сковороде растопить половину масла. Влить яичную смесь. Жарить на среднем огне 4–5 минут, пока нижняя сторона омлета не станет золотистой. Потом переставить сковороду в духовку, разогретую до 170 °С, и запекать еще 10 минут.

Острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

При помощи лопаточки накрыть второй половиной. Переложить на подогретую тарелку и подать.

Источник: gastronom.ru

Комментарии 1
logika2 года назад
Здорово,буду пробывать!