5 необычных рецептов рыбных супов

фото

Woman | 23 октября 2014 года, 16:43

Ничто так хорошо не согревает в холодное время года, как горячий супчик. А если он еще и рыбный, то можно не беспокоиться по поводу вреда бульона для здоровья. Предлагаем 5 необычных рецептов рыбных супов.

Уха рыбацкая

Ингредиенты на 8-10 порций: 800 г мелкой рыбы (ерш, окунь), 1 луковица, небольшой пучок зеленого лука, 6-7 картофелин, большой пучок укропа, по 500 г очищенного судака и лосося, 300 г очищенной щуки, лавровый лист (маленький), 100 г водки, соль, черный перец горошком по вкусу, 1 корень петрушки.

В кастрюлю положить рыбную мелочь, лук, петрушку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться. Затем бульон процедить, рыбу выбросить. Щуку, судака и лосося нарезать крупными кусками и отварить в бульоне, в течение 15–20 минут, снимая пену.

Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон; варить еще 10 минут. Приправить солью, перцем, лавровым листом, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.

Азиатский суп с рыбой и рисовой вермишелью

фото

Ингредиенты на 6-8 порций: 1 кг разной морской рыбы (окунь, форель или лосось, треска), 250 г рисовой вермишели, 2 средние луковицы 4 зубчика чеснока, 4 см свежего корня имбиря, 150 г консервированных побегов бамбука, 0, 5 л кокосового молока, 2 небольших острых перчика чили, цедра 1 лимона, 2 ст. л. рисового крахмала, 1 ст. л. молотой куркумы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Выпотрошите рыбу, очистите от чешуи. Разделайте ее на филе. Головы, хвосты, плавники и кости сложите в кастрюлю, влейте 3 л холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, шумовкой снимите пену, посолите, добавьте лимонную цедру и варите без крышки 40 минут. Затем бульон процедите через 3 слоя марли.

Пока варится бульон, чили вымойте, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Один стручок нарежьте тонкими полукольцами. Лук и чеснок измельчите. Имбирь очистите и нарежьте очень тонкими пластинками.

Побеги бамбука откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 2 см. 1 ст. л. рисового крахмала смешайте в миске с куркумой и 1 ч. л. соли и обваляйте в этой смеси кусочки рыбы.

Разогрейте в чистом сотейнике с толстым дном растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь в течение 4 минут. Добавьте подготовленные кусочки рыбы и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, 3 минуты. Положите в кастрюлю половинки чили и бамбук, влейте 1 л процеженного бульона и кокосовое молоко, варите 5 минут. Удалите из кастрюли половинки чили и добавьте нарезанный перчик. Оставшийся бульон смешайте с оставшимся рисовым крахмалом и влейте в суп. Доведите до кипения.

В отдельной кастрюле сварите рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой. Разложите ее по порционным тарелкам, залейте горячим супом, подавайте немедленно. По желанию украсьте суп креветками.

Кстати, в Бирме к этому супу подают разложенные по разным мисочкам измельченный зеленый лук, нарезанный тонкими пластинами арахис, листики кинзы, обжаренные кольца лука, дольки лайма и сваренные вкрутую яйца.

Тыквенный суп с копченой рыбой

фото

Ингредиенты на 4 порции: 500 г рыбы горячего копчения (скумбрия или любая другая), 500 г тыквы, 3 средние картофелины, 1 средняя морковка, 2 небольших помидора, 1 средняя луковица, 200 мл нежирных сливок, 1 ч. л. смеси разных перцев, тыквенное масло, соль.

Тыкву очистите от семян, волокон и кожуры. Мякоть тыквы, картофель, морковь и лук нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой и варите 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг.

На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем обдайте холодной водой и снимите с них кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Разделите рыбу по хребту на два филе, удалив все косточки. Одно филе измельчите, второе нарежьте на порционные куски.

Отваренные овощи переложите в блендер, добавьте нарезанные помидоры и измельчите до состояния пюре. Если вам нравится пюре без кусочков, овощное пюре после измельчения в блендере можно еще протереть через мелкое сито. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте измельченную рыбу. Влейте сливки, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня.

Добавьте молотую перечную смесь и пару капель тыквенного масла. Не размешивайте. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем перемешайте и разлейте по тарелкам, положив в каждую кусочки рыбы.

Японский рыбный суп в горшочке

фото

Ингредиенты на 4 порции: 200 г филе лосося без кожи, 200 г филе кальмара, полностью очищенного, 120 г японской лапши удон, 200 г кукурузы, 200 г твердого тофу, 3–4 ст. л. пасты мисо, 8 листьев пекинской капусты, 200 г шпината, 3 см свежего корня имбиря, 1 небольшой красный чили, большая горсть листьев кинзы, 2 стебля зеленого лука, сок половины лайма, соевый соус.

Натрите очищенный имбирь на терке. Залейте лапшу удон кипятком на 3–5 минут, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. У листьев пекинской капусты удалите нижнюю жесткую часть кочерыжки, листья разрежьте поперек пополам.

Филе лосося разрежьте вдоль пополам, нашинкуйте длинными полосками. Филе кальмара нашинкуйте еще более тонкими полосками.

Чили разрежьте вдоль пополам, при желании для меньшей остроты удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте тонкими полукольцами. Зеленый лук нарежьте поперек и чуть наискосок кусочками длиной 2 см. Тофу нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

Возьмите большой жаропрочный горшок или порционные горшочки. На дно разложить половину листьев пекинской капусты, затем всю лапшу и шпинат. Посыпьте 1/3 тертого имбиря.

Выложите лосося и кальмаров, полейте соевым соусом. Положите зеленый лук, половину чили, оставшиеся листья пекинской капусты, тофу и 1/3 имбиря, влейте сок лайма. Добавьте кинзу, кукурузу, оставшийся имбирь и чили.

Размешайте пасту мисо в 800–900 мл кипящей воды, чтобы не было комков, залейте в горшки, закройте фольгой. Запекайте в разогретой до 200°С духовке 10–12 минут. Подавайте суп очень горячим.

Суп с треской и жареным картофелем

фото

Ингредиенты на 6 порций: 1 л рыбного или овощного бульона, или воды, 500 г филе трески, 1 большая луковица, 1 большая картофелина и 1 средняя, 4 зубчика чеснока, 250 мл жирных сливок, топленое масло, 3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый белый перец, тертый сыр и сладкая паприка (порошок) для подачи.

Лук и большую картофелину мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодным бульоном или водой, добавить лавровый лист, ниткой связанный с веточками петрушки. Довести до кипения, варить 15 минут. Добавить нарезанную на средние куски рыбу, варить 10 минут.

Одновременно очистить среднюю картофелину и нарезать кружками толщиной 1,5 см. Чеснок очистить и нарезать кружками толщиной 7–8 мм. Обжарить картофель в большой сковороде в топленом масле с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, добавить чеснок, жарить до готовности.

Из супа удалить петрушку с лавровым листом, взбить блендером до однородности, добавив сливки, посолить, поперчить, прогреть. Разлить суп по тарелкам, положить кружки картофеля и чеснока, посыпать сыром и паприкой.

Источник: gastronom.ru

Комментарии