5 пасхальных рецептов из разных стран мира

фото

Woman | 2 апреля 2015 года, 15:50

5 апреля католики и лютеране празднуют Пасху, и многие блюда праздничного стола напоминают те, что традиционно готовят к этому празднику православные. Но есть и отличия. Предлагаем 5 пасхальных рецептов из разных стран мира.

Пасхальный зеленый салат с фетой

фото

В большинстве скандинавских стран зеленый салат -- один из главных "участников" пасхального стола.

Ингредиенты на 6 порций: капуста брокколи -- 1 кочан, зеленый горошек стручковый -- 100 г, зеленый горошек замороженный -- 2/3 стакана, огурцы -- 2 маленьких или половинка длинного, 1 авокадо, петрушка рубленая -- 1/4 стакана, смесь проростков -- 150 г, листья мяты -- 1/4 стакана, 2 лимона, масло оливковое -- 100 мл, семечки тыквы очищенные -- 1,5 чайные ложки, сыр фета -- 100 г

Отварите брокколи, разломанную на маленькие соцветия, 2-3 минуты в кипящей воде. Слейте и промойте под холодной водой. Отварите в кипящей воде оба горошка 1-2 минуты. Промойте под холодной водой.

В большой миске смешайте брокколи, горошек, нарезанный небольшими кусками огурец, нарезанное кубиками авокадо, проростки, петрушку и мяту.

В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Сбрызните салат соусом и посыпьте фетой и семечками.

Свиной окорок по старинному немецкому рецепту

фото

В католических странах главное блюдо на праздничном столе - мясное. Причём чаще всего мясо готовится крупным куском. Этот рецепт довольно хлопотный, но результат стоит того -- мясо получается волшебно мягким.

Ингредиенты на 6 порций: абрикосовый джем – 200 г, 2 стебля сельдерея, соль, горсть гвоздики, 2 луковицы, 1 брюква (или репа), коньяк (или бренди) – 2 ст. л., 4 морковки, свиной окорок с кожей – 5 кг, лист лавровый – 5 шт.

Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 часов. Сменить воду и оставить еще на 12 часов.

Очистить морковь, лук и брюкву. Сельдерей вымыть. Нарезать все овощи крупными кусками.

В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть. Удалить лавровые листья. Уменьшить огонь до слабого, приправить солью и перцем, неплотно накрыть крышкой и варить 4 часа.

Осторожно переложить окорок на рабочую поверхность. Дать немного остыть. Сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую получившуюся ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.

Смешать джем с коньяком, обильно смазать этой смесью верх окорока. Запекать 1 ч в разогретой до 180 °С духовке. Подавать горячим, с маринованными овощами.

Баранина с вишней и портвейном

фото

Во Франции, Великобритании, Италии праздничный стол не обходится без ягнятины или баранины.

Ингредиенты на 4 порции: масло оливковое -- 2 столовые ложки, баранина на кости -- 1,1 кг, мелко нарезанный лук-шалот -- 6 столовых ложек, портвейн красный -- 1,5 стакана, вишня сушеная -- 10 столовых ложек, куриный бульон -- 10 столовых ложек, джем вишневый -- 6 столовых ложек, уксус бальзамический -- 2 столовые ложки, кардамон молотый и свежая мята, а также соль и черный молотый перец -- по вкусу.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Разрежьте мясо на 4 куска и натрите солью и перцем. Выложите на сковороду и обжарьте, переворачивая, примерно 10 минут для средней прожарки. Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Удалите лишний жир из сковороды и выложите мелко нарезанный шалот. Пассеруйте 1 минуту. Затем добавьте портвейн, бульон, вишню, джем, уксус и кардамон. Доведите до кипения и варите примерно 6 минут, пока соус слегка не загустеет. Посолите и поперчите.

Полейте соусом мясо и посыпьте нарезанной мятой. Подавайте.

Пасхальный рыбный пирог

фото

Пасхальный стол в Европе немыслим и без рыбных блюд. Предлагаем рецепт, который называется пирогом, но по сути ближе к запеканке.

Ингредиенты на 8 порций: мука – 2 ст. л., 500 г филе трески или хека, 600 мл молока, 100 г тертого сыра, 1 ч. л. молотой сладкой паприки, 1 кг картофеля, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари.

Рыбу выложить в жаропрочную посуду, залить молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190˚С, на 15 минут.

Молоко процедить. Рыбу разобрать на "хлопья". Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности и размять толкушкой. Добавить половину сливочного масла и немного молока, чтобы получилось не очень густое пюре.

В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, всыпать муку. Прогреть 2–3 минуты, не прекращая помешивать. Влить тонкой струйкой столько молока, чтобы еще через 3–4 минуты получился густой соус. Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец.

Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой. Запекать в духовке при температуре 180˚С 25 минут, до образования золотистой корочки. Подавать с зеленым горошком.

Польский пасхальный пирог с апельсинами

фото

Польское название этого пирога -- "мазурек".

Ингредиенты на 10-12 порций: вареные желтки – 3 шт., сливочное масло – 200 г, ванильный сахар – 1 ч. л., мука – 300 г, сахарная пудра – 140 г.

Для начинки и верхнего слоя: апельсины – 3 шт., тертая цедра половинки апельсина, яйца – 6 шт., апельсиновый сок – 150 мл, сахар – 450 г, кукурузный крахмал – 2 ст. л., жареный миндаль.

Вареные желтки растереть с сахарной пудрой. Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек. Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать. Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1–2 ст. л. воды. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут.

На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы. Сделать несколько проколов вилкой, запекать 10–15 минут при 170°С.

Приготовить начинку. Отделить желтки от белков. Апельсиновый сок смешать с 300 г сахара, цедрой и желтками. Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести в смесь. Добавить крахмал, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180°С. В форму с запеченным тестом влить апельсиновую массу и вернуть в духовку еще на 20 минут.

Приготовить засахаренные апельсины. Из 1 апельсина выжать сок. Всыпать в ковшик 150 г сахара, влить 100 мл воды и варить 10–15 минут, до получения сиропа средней густоты, снять пену. Добавить выжатый сок и довести до кипения. Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 минут, пока они не станут прозрачными. Выложить апельсины на сито, дать остыть. Украсить готовый пирог кружками из апельсинов и жареным миндалем.

Источники: gastronom.ru, eda.ru

Комментарии