5 интересных блюд еврейской кухни

фото

Woman | 4 декабря 2015 года, 17:18

Еврейская кухня выросла из бедности, поэтому большинство блюд в ней очень сытные, благодаря необычным ингредиентам, -- как раз то, что нужно, чтобы приготовить питательное, но интересное зимнее блюдо.

Шакшука с лавашом

фото

Шакшука -- израильский вариант яичницы с непременным участием перца и помидоров.

Ингредиенты на 3 порции: 2 луковицы, 2 перчика чили (или один, если вы не любите острые блюда), помидоры в собственном соку измельченные -- 400 г, 2 зубчика чеснока, 5 яиц, толстый лаваш -- 1 штука, 5 яиц, 1 пучок кинзы (или вашей любимой зелени), сыр фета -- 200 г, кумин (зира) молотый, куркума и сладкая паприка -- по вкусу.

Нарезать освобожденный от семян чили и лук, обжарить до мягкости на растительном масле. Добавить давленый чеснок и специи, перемешать и обжаривать ещё примерно минуту. Потом добавить томаты, посолить, помешать и тушить смесь на медленном огне ещё 5 минут.

Лаваш разорвать на несколько крупных кусков и сложить из них в форме для запекания подобие корзинки. Выложить внутрь "корзинки" овощную смесь. Сделать в смеси ложкой небольшие выемки и разбить в них яйца.

Яйца посолить и поперчить. Поставить шакшуку в духовку, разогретую на 180 градусов, на несколько минут -- пока не схватится белок. Подавать, посыпав зеленью и кусочками феты.

Форшмак

фото

Для приготовления форшмака лучше воспользоваться ручной мясорубкой. Но можно измельчить сельдь и электрической, главное, чтобы решетка была с крупными отверстиями и в мясорубке был режим "пульс". К классическому рецепту можно добавить сметану, которая делает блюдо более нежным.

Ингредиенты на 6-8 порций: 3 сельди с головой или 6 филе (степень посола выбирайте сами -- с малосольной форшмак получается более нежным, с сельдью пряного посола -- более пикантным), 2 средние луковицы, 2 кислых зеленых яблока (желательно сорта "антоновка"), 3-4 пера зеленого лука, 2-3 яйца, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса (если сельдь пряного посола, без уксуса можно обойтись), соль, свежемолотый черный перец.

Если вы не используете филе, тщательно очистите сельдь от костей, кожи и внутренностей. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Зеленый лук очень мелко порежьте. Одно яблоко очистите от кожуры и сердцевины, второе – только от сердцевины.

В мясорубке проверните сельдь, затем репчатый лук и яблоки. Получившийся фарш проверните еще раз. Сварите яйца вкрутую, очистите и отделите желтки от белков.

Желтки разотрите с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавьте зеленый лук. Получившуюся смесь смешайте с фаршем и хорошо вымесите. Белки разомните вилкой и добавьте в фарш.

Форшмак выложите в селедочницу, украсьте зеленым луком или петрушкой.

Курица, тушенная с оливками и лимоном

фото

Блюдо это готовят на всем Ближнем Востоке, во всех еврейских общинах, расселенных по берегам Средиземного моря от Ливии до Италии.

Ингредиенты на 6 порций: 1 курица или куриные голени и бедрышки, общим весом 1,5 кг, 2 крупные луковицы, 400 г зеленых оливок без косточек, 200 г протертых томатов в собственном соку, 1 средний лимон маленький пучок кинзы, 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца (размолоть), 2 горошины черного перца, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан сухого белого вина, оливковое масло по необходимости.

Курицу разрежьте на 6 частей. Срежьте с нее весь жир, сохранив ее. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Лимон нарежьте тонкими кольцами. Кинзу мелко порубите.

Разогрейте тяжелую кастрюлю (чугунную или керамическую) и растопите срезанный жир (если жира мало, добавьте оливковое масло). Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Положите к луку куски курицы и обжарьте до румяной корочки.

Добавьте протертые томаты, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 7 минут. Положите к курице оливки, влейте бульон, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне.

Добавьте пряности, лимон и вино. Если надо, посолите. Тушите еще 20 минут под крышкой. Горячую курицу выложите на блюдо и посыпьте кинзой или другой зеленью.

Мухаммара

фото

Ингредиенты на 4 порции: масло оливковое -- 100 мл, сахар по вкусу, кумин (зира) молотый -- 1 чайная ложка, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, орехи грецкие -- 115 г, бальзамический уксус -- 2 столовые ложки, перец чили -- 3 штуки, перец болгарский -- 3 штуки, деревенский хлеб (лучше всего подойдет кисло-сладкий) -- 100 г.

Перцы — болгарские и чили — запеките в духовке до размягчения и снимите кожуру. Мелко порежьте. Из лимона выжмите сок. Хлеб разломайте и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте туда же мелко порезанные перцы, порезанный чеснок, сок лимона и все остальные ингредиенты, кроме масла.

Взбивайте до однородности, перед окончанием влейте постепенно оливковое масло и тщательно размешайте. Должна получиться паста. Подавайте, переложив в вазочку, как гарнир к мясу или "намазку" на хлеб.

Хароссет

фото

Ингредиенты на 3-4 порции: 6 сушеных плодов инжира, 6 сушеных фиников, 2 яблока (желательно -- кислых), 0,3 стакана миндаля, 0,5 стакана грецких орехов, 5 ст. л. портвейна, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сока лимона, 1 см корня имбиря, 0,5 ч. л. корицы.

Инжир и финики вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать произвольными кусками. Грецкие орехи и миндаль крупно порубить, имбирь очистить и измельчить.

Соединить в большой миске яблоки, сухофрукты, орехи, имбирь, корицу, лимонный сок и мед, тщательно перемешать.

Переложить смесь на разделочную доску и порубить ножом до образования однородной массы. Полить ее портвейном и снова порубить ножом. Переложить смесь в стеклянную емкость, накрыть, поставить в холодильник и выдержать перед подачей к столу не менее 6 часов.

Источники и фото: eda.ru, gastronom.ru

Комментарии