Названы главные гастрономические тренды 2016 года

фото

Woman | 4 января 2016 года, 14:11

Портал обмена идеями Pinterest назвал food-тренды 2016 года, в свою очередь, московские рестораторы рассказали о том, что изменится в наступившем году в гастрономических заведениях. Знакомимся.

По версии Pinterest, продуктом года станет масло авокадо, также в топе окажутся дистиллированный алкоголь, десерты на скорую руку, метод заваривания кофе pure over (горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром), упакованные в специальные коробочки японские ланчи бэнто, блюда высокой кухни, домашние напитки (от настоек до морсиков), коктейли на основе пива и вегетарианские блюда.

фото

Кофе pure over.

В свою очередь, московские рестораторы назвали следующие тренды:

-- производство при кафе и ресторанах (собственные пекарни, сыроварни и т.д.);

-- расцвет пиццерий и постепенное вытеснение ими заведений, где подают суши;

-- продолжение роста популярности бургерных;

фото

-- появление все большего количества заведений с простым дизайном, но отменной кухней, хозяева которых будут делать ставку на качество блюд и демократичную цену;

-- появление все большего числа микропивоварен (крафтовых пивоварен), производящих пиво в небольших количествах для одного ресторана или небольшой сети;

-- рост популярности ресторанов и кафе, расположенных не в столицах и не в крупных городах (поездка на ужин в небольшой городок или поселок, где можно отведать что-то необычное, может стать одним из самых популярных видов отдыха);

-- все больший интерес к кухне стран Ближнего Востока -- Турции, Ливана, Израиля, Египта и ОАЭ;

фото

-- рост популярности винотек и вин местного производства;

-- появление баров и сетей баров, предлагающих один напиток и коктейли на его основе (например, текилу);

-- возврат к классическим коктейлям на основе алкоголя и снижение популярности особо экзотических;

фото

-- появление ресторанов-"матрешек", внутри которых будут находиться еще и кафе, бистро и /или пекарни;

-- рост количества ресторанов с четко сформулированной концепцией, наличие в меню итальянских ресторанов еще и роллов уйдет в прошлое;

-- переход заведений, ранее сориентированных только на суши, на паназиатскую кухню;

-- все больше ресторанов будут делать ставку на местные продукты и прямые контакты с их производителями;

-- рост популярности лапши с разными добавками как нового варианта фаст-фуда;

фото

-- появление на рынке корейского, китайского и вьетнамского алкоголя;

-- рост популярности ресторанов с кухней стран Латинской Америки -- перуанской, мексиканской и т.д.;

-- появление все большего количества заведений в стиле fast casual, где можно поесть быстро, вкусно и недорого;

-- открытие ресторанов ранее не освоенных национальных кухонь (например, сербской, монгольской и т.д.) с простыми и сытными блюдами "как у бабушки";

-- рост специальных предложений и скидок в ресторанах;

-- рост популярности столовых в "советском" стиле, но с хорошей кухней;

-- появление новых заведений на рынках (и, кстати, рост количества самих фермерских рынков) и все большего количества выездных кафе на всевозможных ярмарках;

фото

-- отказ от индустриальных (кирпич, сталь, "лампочки Ильича") интерьеров в кафе и ресторанов либо в пользу предельно простых, но светлых, либо в пользу оригинального дизайна;

-- появление в торговых центрах заведений с оригинальной авторской кухней, а не только сетевых;

-- перезапуск гастрономических проектов, в основном -- в сторону демократизации меню и цен;

-- интерес инвесторов к маленьким ресторанам с оригинальной концепцией и превращение их в сетевые.

По материалам Pinterest.com и daily.afisha.ru

Фото: MixNews.lv, Instagram

Комментарии