Рецепты на выходные: тартар с сыром, пекинский салат и лагман (12)

фото

Woman | 4 февраля 2012 года, 12:55

Тартар из лосося с сыром

Ингредиенты: твердый сыр -- 200 г, слабосоленый лосось -- 300 г, сахар - 70 г, белый винный уксус -- 150 мл, листики свежего базилика -- 10 шт., нарезанные укроп и кинза -- 1 ст. л.. Для соуса: сметана -- 150 мл, сахар -- 1 ч. л.,сок лимонный 1-2 ст.л., пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Разогреть сковороду, всыпать в нее сахар и готовить, помешивая, пока сахар не растопится и не приобретет коричневый оттенок. Влить уксус и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

Добавить в уксусную смесь измельченную зелень. 100 г сыра и филе лосося нарезать небольшими кубиками. Положить в миску кубики сыра и лосося и залить подготовленной смесью.

Для сметанного соуса лук вымыть, обсушить и измельчить. Взбить сметану с сахаром, добавить зеленый лук, соль и лимонный сок.

Приготовить сырные чипсы. Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень листом пергамента. Разложить ломтики сыра и запечь 6–8 мин., до золотистого цвета. Дать остыть.

Разложить тартар по сервировочным тарелкам. Украсить чипсами из сыра. Подавать со сметанным соусом и листьями салата.

фото

Пекинский салат

Ингредиенты: белокочанная капуста -- 300 г, огурец -- 2 шт., большая морковка, свинина (шейная часть) -- 150 г, чеснок -- 2 зубчика, рисовая лапша -- 50 г, масло растительное 5 ст. л., соус соевый -- 3 ст. л., белый винный уксус -- 3 ст. л., перец красный молотый и соль по вкусу.

Свинину нарезать тонкими длинными полосками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарить мясо в течение 10 минут. Приправить солью и красным перцем.

Капусту нашинковать. Огурцы и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лапшу залить кипятком, оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Взбить вместе соевый соус, уксус, красный перец и оставшееся масло. На блюдо выложить слоями половину капусты, огурцов, моркови и лапши, поливая каждый слой заправкой. Повторить все слои, полить оставшейся заправкой. Выложить мясо горкой на салат и подать к столу.

фото

Лагман

Ингредиенты: 500 г мякоти баранины, 0,5 л мясного бульона, 1 красный и 1 желтый болгарский перец, два помидора, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, 3 ст. л. томатной пасты, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка, кинза), соль, красный и черный перец. Для лапши: мука -- 300 г, белок яичный, соль.

Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле растопить 3 ст. л. масла. Мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин.

Разложить лапшу в большие пиалы или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью и подавать.

Источник: gastronom.ru

Фото: happycook.ru

Комментарии 12