15 поваров рассекретили подробное меню "Рижской ресторанной недели" (ФОТО)

фото

Woman | 18 апреля 2013 года, 17:31

Старт "Рижской ресторанной неделе", которая пройдет с 22 по 28 апреля, дало шоу 15-ти шеф-поваров участвующих в неделе гастрономических заведений. Рассекречено и меню из трех блюд, которое 15 ресторанов предложат всего за 10, 50 Ls.

Все блюда будут приготовлены преимущественно из латвийских продуктов с богатым использованием сезонных радостей: молодой зелени, березового сока, первого ревеня и т.д. Названия некоторых кулинарных шедевров звучат как стихи. Например, "конфит из утиной ножки с тыквенно-мандариновым пюре, сливовым джемом и гнездышками из воздушного картофеля" (ищите в ресторане отеля Avalon). Или: "обжаренная на сливочном масле салака с гарниром из корней сельдерея, молодого зеленого лука, чатни из ревеня и соусом с эстрагоном" (предложение от Kaļķu vārti).

фото

Шеф-повар ресторана Bibliotēka N°1, отец латвийской молекулярной кухни Марис Янсонс.

фото

Гастрономическое шоу посетил и вице-мэр Риги Андрис Америкс.

Во время гастрономического шоу шеф-повара, разбившись на команды, приготовили три блюда, которые в корне меняют представление о современной латвийской кухне.

В качестве закуски была предложена салака горячего копчения с салатом из свежего ревеня и молодых березовых листочков, сорбе из укропа и малосольных огурцов, крем-сыром из свеклы и хрена и морковным хлебом.

фото

Нас в закуске особенно восхитило сладковато-соленоватое сорбе из укропа и малосольных огурчиков.

Приготовление этого блюда действительно напоминало шоу со спецэффектами, поскольку перед подачей закуску охладили жидким азотом. В несколько измененном виде закуска войдет в специальное предложение от ресторана Elements в Tallink Hotel.

фото

Охлаждение жидким азотом -- излюбленный прием сторонников молекулярной кухни.

В качестве горячего был подан конфит из молочного поросенка с копченым латгальским угрем, свекольно-морковным пюре, медовым соусом и горстью весенней зелени.

фото

Молочный поросенок с угрем? Почему бы и нет!

И, наконец, десерт, выглядевший как произведение искусства, представлял собой конфеты из ревеня в белом шоколаде и шарик мороженого из ревеня и березового сока, помещенный в изящный карамельный "купол".

фото

Шеф-повар ресторана Fazenda Bazārs Сергей Ярамишьян заканчивает приготовление десерта.

фото

Вино из ревеня.

фото

Березовый сок с молодым редисом.

Напомним, что в неделе примут участие рестораны Avalon, Benjamiņš, Bergs, Bibliotēka N°1, Burkāns, B-Bārs Restorāns, Dārzs, Elements, Fazenda Bazārs, Kaļķu vārti, Le Dome, Ostas skati, Taverna, Tinto и ресторан Центра отдыха и развлечений LIDO.

С предлагаемым каждым из них меню, можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

фото

Внешний вид повара -- тоже большое дело.

фото

Завершилось шоу песней про ревень.

фото

Почти ювелирная работа.

фото

Шеф-повар Vīna telpa Tinto Оскар Хорках (Oscar Horcajo).

фото

Обратите внимание на листики: они -- березовые!

фото

"Упаковочка" из карамели, внутри которой -- шарик мороженого из ревеня и березового сока.

фото

Колдовство с жидким азотом.

фото

Повара натягивают перчатки...

фото

Шеф-повар ресторана Kaļku vārti Раймондс Зоммерс.

фото

Награды Светланы Рышковой, шеф-повара ресторана Elements и президента Латвийского клуба поваров.

Комментарии